Kebapçı Nedir – Kebapçı Nasıl Olunur – Kebapçı Ne Kadar Kazanır?

Kebapçı Nedir?

Kebapçı, et ürünlerini özel pişirme teknikleriyle hazırlayan, sunuma uygun hâle getiren ve müşterilere servis eden mutfak ustasıdır. Kebapçılar; ocak başında, ızgara ya da fırında şiş, döner, Adana, Urfa, Beyti, çöp şiş, kuzu tandır, ciğer gibi kebap türlerini hazırlar.

Hem lezzet hem de hijyen açısından titiz çalışma gerektiren bu meslek, Türk mutfağının en bilinen ustalık alanlarından biridir. Kebapçılar yalnızca yemek pişirmez; aynı zamanda müşteriye sunum, mutfak organizasyonu ve etin hazırlanması gibi süreçlerde de yer alırlar.

Kebapçı Nasıl Olunur?

Kebap ustası olmak zaman, pratik ve ustalık gerektiren bir süreçtir. Aşağıdaki adımlarla kebapçılığa giriş yapılabilir:

1. Çırak Olarak Başlamak

Kebapçılık çoğunlukla usta-çırak ilişkisiyle öğrenilen bir meslektir. Küçük yaşta (genellikle 15-18 arası) kebap ustalarının yanında çırak olarak başlayan bireyler:

• Etin doğranması

• Şiş dizimi

• Izgara kullanımı

• Marinasyon ve baharat karışımları

• Servis hazırlığı

gibi süreçleri zamanla öğrenerek kalfalık seviyesine ulaşırlar.

2. Kalfalık ve Ustalık Belgesi Almak

Millî Eğitim Bakanlığı’na bağlı Mesleki Eğitim Merkezleri veya Halk Eğitim Merkezleri tarafından verilen belgelerle resmî olarak kebap ustası olunabilir:

• Kalfalık Belgesi: 3 yıl çalışan ve eğitim alanlara verilir

• Ustalık Belgesi: Kalfalık belgesi sonrası sınavla alınır

Bu belgelerle restoranlarda resmi usta olarak çalışabilir veya kendi işletmesini açabilir.

3. Hijyen ve Gıda Güvenliği Eğitimi Almak

Gıda sektöründe çalışmak isteyenlerin:

• Hijyen Eğitimi Sertifikası

• İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimi

• Gıda maddeleriyle çalışma eğitimi

almaları zorunludur. Bu eğitimler belediyeler, halk eğitim merkezleri veya özel kurslar tarafından verilir.

Hangi Okul ya da Eğitim Gerekir?

Kebapçılık için zorunlu bir okul olmasa da şu eğitim yolları mesleğe katkı sağlar:

• Meslek Liseleri – Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümü

• Aşçılık Programı – Meslek Yüksekokulu (2 yıllık)

• İŞKUR mesleki eğitim programları

• Turizm Otelcilik Okulları – Mutfak Sanatları

• Ustalık ve hijyen sertifikaları (MEB onaylı)

Kimlere Uygun?

Kebap ustalığı şu niteliklere sahip kişiler için uygundur:

• Yemek yapmaya ilgi duyan

• Et pişirme tekniklerine meraklı

• El becerisi gelişmiş

• Yoğun mutfak ortamında çalışmaya alışkın

• Dikkatli, hijyenik ve sorumluluk sahibi

• Takım çalışmasına uyumlu

• Hızlı ve pratik düşünebilen

• Misafir memnuniyetini önemseyen

Günlük / Haftalık Çalışma Saatleri

Kebapçının çalışma süresi genellikle restoranın veya işletmenin saatlerine bağlıdır:

• Günlük: 10 – 12 saat arası (yoğunluk durumuna göre)

• Sabah 10.00 – Gece 22.00 arası en yoğun zamanlardır

• Haftalık ortalama çalışma süresi: 48 – 60 saat

Hafta sonları, tatil ve bayram dönemleri genellikle en yoğun günlerdir.

Yıllık İzin Hakkı ve Tatil Durumu

İş Kanunu kapsamında çalışan kebapçılar:

• 1 – 5 yıl arası çalışan: 14 gün yıllık izin

• 5 – 15 yıl arası: 20 gün

• 15 yıl üzeri: 26 gün

• Bayram ve özel günlerde çalışanlara fazla mesai ücreti verilir

• Özel işletmelerde izin durumu işverenle yapılan sözleşmeye bağlı olarak değişebilir

Kebapçı Ne Kadar Kazanır?

2025 yılı itibariyle kebap ustalarının maaşları deneyime, çalıştıkları yere ve şehirlerine göre değişiklik göstermektedir:

Kurumsal Restoranlarda

• Yeni başlayan kalfa: 18.000 TL – 25.000 TL

• Deneyimli kebap ustası: 30.000 TL – 45.000 TL

• Baş usta / mutfak sorumlusu: 50.000 TL – 70.000 TL

Kendi İşletmesini Açanlar

• Günlük ciro: 5.000 TL – 30.000 TL (lokasyon ve müşteri sayısına göre)

• Aylık net kazanç: 80.000 TL – 150.000 TL arası olabilir

Ek kazanç:

• Bahşişler

• Paket servis geliri

• Catering ve organizasyon hizmetleri

Sosyal Haklar

Kebapçı olarak çalışan bireyler, kurumsal işletmelerde şu haklara sahip olur:

• SGK (emeklilik + sağlık sigortası)

• Yıllık izin ve hastalık izni

• Fazla mesai ve tatil ücretleri

• Yemek ve servis desteği (çoğu restoranda sağlanır)

• Üniforma ve mutfak ekipmanı temini

Kendi işini yapanlar için vergi mükellefiyeti, Bağ-Kur ve ruhsatlı işletme gereklidir.

İş Bulma Alanları ve Potansiyeli

Kebap ustaları için iş imkânları oldukça geniştir:

• Kebap salonları

• Et lokantaları

• Restoran zincirleri

• Otel mutfakları

• AVM içerisindeki fast food et restoranları

• Catering firmaları

• Düğün, organizasyon ve toplu yemek firmaları

• Yurt dışı Türk restoranları

Türkiye’de Yapılabilirliği

Kebapçılık Türkiye’nin dört bir yanında yapılabilir. Özellikle kebap kültürünün yaygın olduğu iller:

• Adana, Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay: Bölgesel kebap uzmanlığı

• İstanbul, Ankara, İzmir: Büyük şehir restoran ve AVM’lerinde yüksek iş potansiyeli

• Antalya, Bodrum, Marmaris: Turistik bölgelerde yüksek sezonluk kazanç

Kaç Yaşında Başlanabilir, Kaç Yaşına Kadar Sürdürülür?

• Başlama yaşı: Genellikle 15 – 18 yaş (çıraklık dönemi)

• Kalfa: 18 – 22 yaş

• Usta: 22 yaş sonrası

• Fiziksel yeterlilik devam ettiği sürece 60 yaşına kadar sürdürülebilir

• Deneyimli ustalar yaş ilerledikçe eğitmen, mutfak şefi veya işletmeci olarak görev alabilir