Kasap Nedir – Kasap Nasıl Olunur – Kasap Ne Kadar Kazanır?

Kasap Nedir?

Kasap, büyük ve küçükbaş hayvan etlerinin parçalanması, işlenmesi, tartılması ve satışa sunulması işini meslek edinmiş kişidir. Aynı zamanda tavuk ve balık ürünlerini de satan kasaplar bulunur. Kasaplar, etin hem hijyenik hem de estetik olarak müşteriye sunulmasından sorumludur.

Bu meslek, hem fiziki güç hem de gıda güvenliği bilgisi gerektirir. Kasap, sadece et satan değil, aynı zamanda etin türünü, kalitesini, nasıl pişirileceğini bilen ve müşteriyi yönlendiren bir esnaftır. Müşteriyle birebir ilişkide olan kasaplar, mahalle kültürünün vazgeçilmez mesleklerinden biridir.

Kasaplar genellikle şu hizmetleri verir:

• Büyükbaş ve küçükbaş hayvan etinin parçalanması

• Kıyma, kuşbaşı, pirzola, biftek gibi et işleme

• Tavuk, hindi, balık ürünlerinin satışa sunulması

• Et ürünlerini saklama ve soğuk zincir kurallarına uygun depolama

• Müşteri taleplerine göre özel kesim yapılması

• Kasap reyonu yönetimi (marketlerde çalışan kasaplar için)

Kasap Nasıl Olunur?

Kasap olmak için belirli yasal süreçlerin yanı sıra pratik bilgi ve beceri de gerekir. Genellikle ustalık-çıraklık ilişkisiyle öğrenilen bir meslektir. Ancak günümüzde Mesleki Yeterlilik Belgesi ve hijyen sertifikası gibi belgeler zorunlu hale gelmiştir.

1. Temel Şartlar

• Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olmak

• En az ilkokul mezunu olmak

• 18 yaşını doldurmuş olmak

• Fiziksel olarak ağır işlerde çalışmaya uygun olmak

• Adli sicil kaydının temiz olması

• Hayvansal gıda ürünleriyle çalışmaya engel teşkil edecek bir sağlık sorunu olmamak

2. Gerekli Belgeler

• Hijyen Eğitimi Belgesi (zorunlu)

• Kasaplık Mesleki Yeterlilik Belgesi (MYK Seviye 3)

• Ustalık Belgesi (kendi işletmesini açacaklar için)

• Gıda satışı için Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü’nden Gıda Sicil Belgesi

• Vergi levhası ve esnaf odası kaydı

• İşyeri açma ve çalışma ruhsatı (belediyeden)

Hangi Okul ya da Eğitim Gerekir?

Kasap olmak için zorunlu akademik bir yol bulunmamakla birlikte, mesleki eğitim ve kurslar büyük fayda sağlar.

Önerilen Eğitim Kurumları ve Belgeler:

• Mesleki Eğitim Merkezleri: Ustalık ve kalfalık eğitimi

• Halk Eğitim Merkezleri: Et işleme, hijyen, gıda güvenliği kursları

• KOSGEB: Girişimcilik eğitimi (kasap dükkânı açmak isteyenler için)

• Mesleki Yeterlilik Kurumu: MYK Seviye 3 – Kasap Sertifikası

• Tarım İl/İlçe Müdürlüğü: Gıda satışı ve et ürünleri ile ilgili yasal izinler

Bu eğitimler, hem yasal zorunlulukları karşılar hem de iş güvenliği ve müşteri memnuniyeti açısından avantaj sağlar.

Kimler Kasaplığa Uygundur?

Kasaplık; el becerisi, dikkat, hijyen kurallarına uyum ve fiziksel dayanıklılık gerektiren bir meslektir. Aşağıdaki kişisel özelliklere sahip bireyler bu meslekte daha başarılı olur:

• Fiziksel olarak dayanıklı, ayakta uzun süre çalışabilen

• Et işleme konusunda dikkatli ve özenli olan

• Bıçak ve kesim aletlerini dikkatli kullanabilen

• Müşteri ilişkilerinde sabırlı, güler yüzlü

• Hijyen kurallarına titizlikle uyan

• Sabah erken kalkmaya ve düzensiz çalışma temposuna alışkın

Günlük ve Haftalık Çalışma Saatleri

Kasapların çalışma saatleri genellikle sabah erken başlar ve akşam saatlerine kadar devam eder. Özellikle bayram dönemleri, hafta sonları ve akşamüstü saatleri yoğun geçebilir.

• Günlük çalışma süresi: 10 – 12 saat

• Haftalık çalışma süresi: 60 – 72 saat

• Sabah açılış saati: 07:00 – 08:00 arası

• Akşam kapanış: 19:00 – 21:00 arası

• Hafta içi ve hafta sonu çalışılır

• Resmî tatillerde açık olma durumu bölgeye ve müşteri talebine göre değişir

Yıllık İzin Hakkı ve Tatil Durumu

Kendi işini yapan kasaplar için yıllık izin hakkı kişisel tercihlere bağlıdır. Çalışan konumunda olan kasaplar ise İş Kanunu kapsamındadır.

• İşletme sahibi kasaplar, dükkânı kapatarak ya da bir çalışanına devrederek izin alabilir

• Tatil dönemleri genellikle kış sezonunda tercih edilir

• Dini bayramlar (özellikle Kurban Bayramı) mesleğin en yoğun zamanlarıdır

• Çalışan kasaplar yıllık izin, hastalık izni, doğum izni gibi sosyal haklara sahiptir

Kasap Ne Kadar Kazanır?

Kasaplık mesleğinde kazanç; işin yapıldığı semt, müşteri potansiyeli, ürün kalitesi ve ek hizmetlere göre değişiklik gösterir.

2025 Yılı Ortalama Aylık Kazançlar:

• Küçük mahalle kasabı: 20.000 TL – 30.000 TL

• Orta ölçekli, yoğun müşteri alan kasap: 30.000 TL – 50.000 TL

• Şehir merkezinde veya lüks segmentte çalışan kasap: 50.000 TL ve üzeri ciro (net kâr değişebilir)

Etkileyen Faktörler:

• Satılan etin kalitesi ve markası

• Kıyma çekme, özel marine et ürünleri gibi ek hizmetler

• Kurban Bayramı gibi dönemlerde özel kesim hizmetleri

• Soğuk hava deposu ve lojistik imkânı

• Et ürünlerine yönelik kampanya ve sadakat sistemi

Sosyal Haklar

Kasaplar için sosyal haklar, kendi işini yapıp yapmadığına göre değişir.

Kendi İşini Yapan Kasaplar:

• Bağ-Kur sigortası ile sağlık ve emeklilik güvencesi

• Esnaf odasına üyelikle devlet desteklerinden faydalanma

• Emekli olduktan sonra da mesleği sürdürebilme

• Vergi avantajları ve işyeri destek kredilerinden yararlanma

Başka Bir İşyerinde Çalışan Kasaplar:

• SGK güvencesi

• Kıdem ve ihbar tazminatı

• Fazla mesai ücreti, resmi tatil çalışma ücreti

• Doğum, evlilik, hastalık gibi sosyal izin hakları

• Yıllık ücretli izin hakkı

İş Bulma Alanları ve Potansiyeli

Kasaplık mesleği, özellikle büyük şehirlerde ve kalabalık mahallelerde halen talep gören bir alandır. Gıda sektörünün temel taşlarından biridir.

İş bulunabilecek alanlar:

• Mahalle içinde bağımsız kasap dükkânı açmak

• Zincir marketlerin kasap reyonlarında çalışmak

• Et entegre tesislerinde görev almak

• Otel, restoran ve catering firmalarında kasap olarak çalışmak

• Kurban Bayramı döneminde geçici kasaplık yapmak

• Online et siparişi platformlarına entegre olarak satış yapmak

Türkiye’de Yapılabilirliği

Türkiye’de et tüketimi yaygın olduğu için kasaplık mesleği halen yapılabilirliği yüksek, köklü ve sürdürülebilir bir meslektir. Ancak artan maliyetler ve market zincirleriyle rekabet durumu bazı zorluklar yaratmaktadır.

Avantajlar:

• Düşük ve orta düzey sermaye ile başlanabilir

• Müşteri sadakati kolay sağlanabilir

• Et satışları sürekli ve düzenli bir gelir sağlar

• Devletin gıda esnafına yönelik destekleri mevcuttur

Zorluklar:

• Fiziksel olarak yorucu bir meslektir

• Soğuk ortamda çalışma zorunluluğu

• Hijyen, saklama ve kesim kurallarına tam uyum gerektirir

• Zincir marketlerle rekabet etmek bazı bölgelerde zordur

Kaç Yaşında Başlanabilir, Kaç Yaşına Kadar Sürdürülebilir?

• Başlama yaşı: 15 – 16 yaş (çıraklık eğitimi için), 18 yaş (resmi çalışma ve işletme açılışı için)

• Devam yaşı: Fiziksel sağlık uygun olduğu sürece 60 – 65 yaşına kadar yapılabilir

• Emeklilik sonrası dükkân işletmeciliği ile sürdürülebilir